Lo sanno in pochi, ma dietro ogni fetta di Gorgonzola DOP c’è anche un pezzo di Novara. Dal 1970, infatti, la città piemontese ospita la sede del Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola, l’ente incaricato di garantire l’autenticità e la qualità di questo prodotto simbolo del made in Italy.
Il Consorzio controlla tutte le fasi della produzione, dal latte impiegato alle tecniche tradizionali, assicurandosi che il Gorgonzola DOP rispetti gli elevati standard previsti dal disciplinare. Un ruolo fondamentale, che fa di Novara la vera “guardiana silenziosa” del Gorgonzola, nonostante il nome richiami storicamente un’altra località lombarda.
Come raccontato da “Quel che non sapevi”, «ogni volta che gustiamo un autentico Gorgonzola, dovremmo ringraziare Novara». Una curiosità poco nota che restituisce alla città il suo posto d’onore nella storia e nella tutela di uno dei sapori più amati d’Italia.
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